用龜板熬成龜板膠是高級滋補良藥，暢銷世界，對治療腎虧、精冷、健忘失眠、胃出血、肺病、高血壓、肝硬化都有一定療效。
龜肉有滋陰補血之功，可治久咳咯血、血痢、傷風痔血、筋骨疼痛等癥。龜血可治脫肛、跌打損傷。
海龜的掌、爪、油、蛋、肝，胃、膽加工后也可入藥，制成名貴藥材。玳瑁背甲還有平肝定驚、清熱解毒等功效，可治高熱煩悶、神昏譫語和中風、驚癇、痙厥、痘毒、疔瘡等癥。
遠洋航行時，船上帶幾只活海龜，不需飼喂，臨烹前宰殺即可，有活罐頭之稱。其中以綠海龜肉最鮮美，味似牛肉。
正因為此，人們對海龜的捕撈過度，加之它本身繁殖力較差、活動力較弱，現在海中已所剩無幾，盡管國家已把它列為二級保護動物，并三令五申限制捕撈，但資源一贏未能得到恢復。
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