魚肉、魚肚、魚籽等是人們所熟悉的佳肴，自不必說。而魚皮也是寶，卻鮮為人知。下面我們了解一下魚皮的營養價值，同時了解一下魚皮的功效與作用有哪些。

一、魚皮的營養價值

魚皮富有膠質，內含大量的膠體蛋白、粘液及脂肪，食用價值甚高。比如，各種鯊魚皮加工成的菜肴，其口感、風味都有獨到之處。

犁頭鰩頭皮加工的食品稱為上等魚唇，素有“加吉頭，唇唇嘴”之盛譽，是我國名菜之一。而佐以紹酒、面粉、蛋黃、面包渣等制作的板炸魚皮，更是香酥可口，回味悠長。

二、魚皮的功效與作用

美國的免疫學家發現，魚皮細胞能產生天然的抗癌物質白細胞介素，其性狀與哺乳動物介素相似。這種白細胞介素，能刺激人體淋巴細胞殺死癌細胞。

因此，魚皮有可能成為治療腫瘤的新藥。從七鰓鰻的魚皮中，還能提取維生素b，主治惡心、貧血。

三、魚皮在工業上的應用

開發魚皮制品，早在幾十年前就已開始，但因魚皮有股難聞氣味，妨礙了開發。直到不久前，澳大利亞一位科學家發明了一種除去魚皮異味的方法，才使這一開發利用進入新階段。魚皮加工主要有剝皮、浸水去污、干燥等幾道工序。

目前的加工對象除鮭、鰈外，還有鰻、鮐、錦魴、灰星鯊等。鰻皮觸感柔軟似緞，質地卻很堅韌，南朝鮮用保密配方加工鞣制的鰻皮，主銷美國、加拿大、德國、英國和日本，每張售價5-6美元。而錦魴背部有塊脊皮，外表含砂質，里面有一層白皮，加工后，可作為手工藝品的磨光器、刀劍外殼等。灰星鯊、鮐魚皮則是制作明膠和止血海綿的良好原料。

魚皮有這么多用途，可真是一大寶。因此，不僅在水產品加工業中，魚皮棄之可惜，應充分加以利用，即使在日常生活中，烹飪炸魚時，也要注意盡量不損傷魚皮。這樣，既保持了菜肴的美觀，又增加了營養價值。