菌絲完全吃料以后，迅速采取措施降低茹房溫度。最好給予10－15℃低溫處理3—5天，同時供給適量散射光(50—100勒克斯)。
當袋子兩頭料面大量形成菇蕾時，將菌袋碼成城墻式，單行多層堆碼，而且要求菌袋間擠緊碼牢，以防倒塌。
此時應調溫至15—18℃左右，并向地面和空中噴水，每天噴水2—3次，噴水量應根據菇房及氣候變化情況而定，陰雨天少噴水或不噴水，晴天干燥多噴水，掌握勤噴水，輕噴水。
另外要加強通風透光，不可片面強調保濕而忽視通風。隨著子實體生長發育，宜將袋口敞開拉直，以利于平菇正常生長，立到采收平菇。
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