選擇平菇種植時間，既要考慮平菇生長發育的環境條件（主要是溫度），又要考慮平菇的市場行情。按壽光地區的溫度濕度等環境條件，一般有兩種：

1、秋季播種：各地氣候不一樣，播種期也不一樣，一般以日平均氣溫在20℃左右時即可播種。播種不但要考慮到溫度，還要考慮到濕度，最好避開雨季。因為空氣濕度過大，對出菇不利。

2、春季播種：2月底到3月底均可播種，一般要盡量爭取早播，促進早發。春菇也可冬播，即在12月、元月播種，可避免雜菌感染，春季可提早出菇，提早上市。

無論秋播或春播，都要選晴好天氣進行播種。為避免雜菌感染，嚴禁陰雨天氣進行播種。

雖然現代化溫室大棚栽培蘑菇可以人為地控制溫度和濕度，實現周年生產，但是借助于自然的溫度、濕度規律可以明顯降低成本，提高產量。

發酵料栽培平菇

大多選擇4月下旬到10月上旬（春、夏、秋），溫室或室外溫度高，有利于發酵料中放線菌的生長和繁殖，縮短發酵時問，發酵徹底。冬季溫室內也可以采用發酵料栽培平菇，但要采用一些輔助手段，如多加糖、玉米面，用溫水或熱水拌料，用em菌促使快速生溫發酵，也可用電熱線加溫。

熟料栽培平菇

一般選擇在秋冬季和春季，最好避開高溫高濕的夏季。因為高溫高濕的夏季雜菌量大，而且雜菌孢子多，以厚垣孢子越夏，能抵御不良環境條件。熟料滅菌時間也要延長至10-12小時。

生料栽培平菇

一般在冬季和早春，夏季生料栽培平菇的培養料里競爭性雜菌孢子，種類多、數量大，而雜菌孢子在18℃以下不能萌發生長。如果超過18℃培養菌袋，會使雜菌孢子萌發和生長，造成污染率高，成功率下降。所以，夏季不能進行生料栽培平菇。