韭菜以春初早韭肥嫩者為佳，又名草鐘乳、起陽草、壯陽草。為百合科植物韭的葉。各地均有栽培。作蔬菜供食。《本草綱目》謂：“韭之為菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。”下面我們談談韭菜的功效與作用。

一、韭菜的養生功效

為溫暖五臟食品。常食可溫暖五臟、散寒助陽。適于寒性體質、腎陽虛體質、婦女經冷、產后腹冷者食用。常用養生方如韭菜炒蝦仁、韭菜炒雞蛋等。

二、韭菜的食療作用

(1)用于陰寒胸痹、噎隔反胃、脘腹冷痛、積滯不化、泄瀉下痢。可單用搗汁飲或配伍生姜等同用。

(2)用于吐血、衄血、尿血、倒經等出血病證。宜用生韭搗汁飲，每次飲用30-60毫升。

(3)用于消渴、盜汗。宜煮汁飲。

此外，本品尚能溫腎壯陽，用于腎虛陽痿、腰膝冷痛。還可用于上氣喘息、通經催乳、跌打損傷、大便秘結、食物中毒。近代用于腸炎、痢疾、肺結核、淋巴結結核、蕁麻疹、高脂血癥、冠心病。

三、有關韭菜功效作用的配方

(1)韭汁飲：生韭菜搗汁飲，用于胸痹冷痛、吐血、衄血、尿血、倒經；又方冷飲，用于下腸中淤血，甚驗（朱震亨）；又方頻飲，用于喘息欲絕（《千金方》）；此方也可用于食物中毒，飲生韭汁最佳（《千金方》）。

(2)韭汁姜汁牛乳飲：韭汁、牛乳、生姜汁和勻溫飲。用于反胃（《丹溪心法》）。

(3)非菜粥：非菜作羹粥或炒食。用于水谷痢疾、赤白痢疾（《食醫心鏡》）。

(4)韭菜鯽魚湯：韭菜、鯽魚，調味煮食。用于痢疾（《本草綱目》）。

(5)韭菜湯：韭菜煮湯食。用于消渴、盜汗（《本草綱目》）。

(6)非菜豬肝湯：非菜100克，豬肝100克，調味煮湯食。用于盜汗。