大蒜原產地是亞洲西部高原。漢代張騫通西域時引入我國中原地帶，在我國已有2000余年歷史。由于最初引自胡地，又叫做胡蒜，因其頭大，所以稱作大蒜。

大蒜的幼苗、花莖和鱗莖均為廣大群眾所喜食，又是藥用保健食品，因此國內的消費量逐年增加，國際上的需要量也日益加大，這些都是我國大蒜種植面積迅速增大的主要原因。

我國南北各地都有大蒜的名特產地，如山東省的金鄉、安丘、蒼山，黑龍江省的阿城、寧安，吉林省的農安、和龍，遼寧省的開原、海城，河北省的永年、安國，江蘇省的徐州、射陽，陜西省的岐山，甘肅省的涇川，西藏的拉薩等。

目前，我國大蒜產業發展的基本現狀是：生產規模大、年際間穩定性差；出口貿易量多，產品價位低；單產水平高，標準化生產技術滯后；地方名產品種多，適合出口和加工的專用品種少；加工技術落后，產后附加值低；科學研究分散，尚未形成行業系統技術體系。

我國栽培大蒜，不但食用鱗莖，蒜薹的銷量也比較大。蒜薹耐貯耐運，每年北方各大中城市，都從大蒜產地購進大批蒜薹，利用氣調庫貯藏，北方農民也有利用土冰窖貯藏當地蒜薹。所以蒜薹不但冬季早春不缺，并已實現了周年供應。

另外，利用小瓣蒜生產蒜苗，也很普遍，特別是北方廣大地區，冬季生產蒜苗具有豐富的經驗和悠久的歷史。