茭白又名出隧、綠節、菰菜、茭首、菰筍、菰手、茭筍、茭粑、茭瓜、茭耳菜等，為禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌瘤。

茭白的營養成分

茭白營養豐富，每百克含蛋白質1.4克，糖4克，維生素C和鐵的含量分別為冬筍的6倍和11倍。茭白在老熟前有機氮素是以氨基酸狀態存在的。現代研究：茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B、維生素C、尼克酸、煙酸以及鈣、磷、鐵。

茭白的藥用價值

中醫認為：茭白性寒，味甘。入肝、脾經。具有清熱解毒，除煩渴，利二便。主治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。《本草拾遺》載茭白“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒”。《食療本草》稱其“利五臟邪氣，酒鼓面赤，白癩，疬瘍，目赤，熱毒風氣，卒心痛，可以鹽、醋煮食之”。

有關茭白功效價值的小驗方

1．小兒風瘡久不愈：燒菰蔣節，研細末敷患處。

2．熱病煩渴，小便不利：茭白白菜湯。茭白250克，白菜250克，切碎，加水適量煮湯（不宜過熟），略加芝麻油、食鹽、醬油等調味即成。可飲湯吃菜。

3．飲酒過度，心煩發熱，口渴，食欲不振等：鯽魚茭白湯。鯽魚500克，洗凈，切塊，用茭白500克，切片，加水適量同煮至魚爛熟，放少許食鹽調味即成，取湯飲服。