苦菜的葉子厚而且有光澤，它的根像白術但比白術軟。適宜生長在小溪山洞邊。

苦菜的藥用功效

苦菜味苦，辛，性寒，無毒。主治風熱上涌，咽喉腫痛，以及頭頂上的風癘。它的方法是：用酒磨水苦菜根，取它的藥酒服用。

有關苦菜功效作用的小配方

治婦女產后感冒：水苦菜煎水，加紅糖服。治閉經：水仙桃草50克，血巴木根50克。泡酒溫服。治喉蛾：水萵苣菜陰干，研成細末，吹入喉內。

苦菜有緩解糖尿病的功效

韓國科學家研究發現：苦菜有緩解糖尿病的典型癥狀口腔干燥癥的效果，提高唾液內淀粉酶的活性，增加唾液量、促進唾液分泌。目前，該研究成果已獲專利，為進行功能產品開發，正在準備人體適用試驗，另外，該研究成果為改善口腔干燥癥相關健康食藥素材的研發及天然新藥研制奠定了基礎。

苦菜最靠譜的食用方法

原材料：苦菜200克，香菜10克，鹽3克，味精2克，姜3克，淀粉5克，白醋15克，胡椒粉10克，香油5克。

制作方法：將苦菜清洗干凈后切成段，香菜洗凈后切成細末，姜切成末。鍋中加入清水，大火燒開后加入姜末，再加入白醋、鹽、胡椒粉、糖大火煮沸。然后加入切成段的苦菜、香油、料酒、味精。出鍋前勾一點薄芡，散上香菜末就可以出鍋食用了。

這道苦菜酸辣湯清澈透明，酸甜苦辣咸五味俱全，具有生律止渴、清熱解毒的功效。