茭白又名茭筍，禾本科多年生宿根水生植物。肥大的肉質莖可食用，俗稱“茭肉”，由于一種可食用的黑粉菌寄生，莖部受刺激而增大，味道鮮美，營養豐富。

菱白喜溫暖水溫的環境，有機質多的粘土和粘質壤土都可種植，而以淤泥土最為適宜，池塘、河溝洼地都可種植。

茭白按生產期分為夏茭和秋茭兩類．夏菱夏種秋收，根株在土星越冬，次年夏季又采收一次，采收后要重新栽植。秋茭一次栽植后可以采收2-3年，只在秋季生成茭白。

茭白采用分墩繁殖，要選成熟早、粗壯白嫩、分蘗力強、無病蟲害，生長整齊、成熟一致的作為種株。冬至時，割去殘葉，連根挖起，集中移植于淺水田中。次年驚蟄追肥一次，半月后再追施一次，均以稀薄人畜糞尿為主，清明后分株移栽。栽時每穴插放一個具有3～5個嫩芽的小墩，以插入士中為度，浮泥較多的可插放得深一些。

大田種茭，一般行距1.5尺，株距1尺，每畝栽4000穴，每穴平均有兩個分蘗芽。葉子稠密時，要打除老葉，以利通風．栽培茭白常有不結茭的植株，稱雄茭。因此事前需按上述標準選好種株。在茭白生長過程中，不能缺水缺肥，但也不要過多施肥，以免植株生長過旺過速，黑粉菌生長不良或趕不上，無法形成膨大莖部。同時，還要防止黑粉菌生長過速，形成不能食用的灰茭，一發現就要及時拔除。

茭白必須有充足的氮肥和適當的磷鉀肥。基肥要足，追肥應早施重施．整個生長期間絕不能斷水使其受旱。灌水以在茭白眼以下5寸處為適宜，

采收盛期在九月下旬至十一月上旬，一般在葉梢稍:開，茭肉微露，茭莖肥壯時為采收適期，過早采收茭肉太嫩，影響產量．過遲則茭肉老化，品質降低。