數百年前，人們發現海參的營養也相當豐富，于是就像人參一樣，也被視為滋補珍品。那么，你知道為什么食海參能使人延年益壽嗎？下面我們談談海參的營養問題。

1、海參的營養成分

海參是特殊的健身健腦食品。研究測定，100克海參含蛋白質76.5克，脂肪1.1克，無機鹽3.4克，碳水化合物13.2克。

海參中蛋白質含量高，脂肪含量低，對動脈硬化、糖尿病和癌癥等都有良好的預防和緩解作用，對增強人體免疫機能有明顯功效。

日本島根縣醫大教授森幸男用老鼠作實驗，證明魚肉中的高蛋白和低脂肪有預防血栓等效果。

2、海參富含人體所需營養物質

人體大部分組織的生長都需蛋白質，不飽和脂肪酸又是腦細胞的組成成分。

新鮮海參含有人體所必需的氨基酸、硫酸軟骨素、比例適當的微量元素和粘多糖等多種活性物質，具有抗凝血、抗衰老作用，是身虛體弱者的滋補品。

海參會使人健康長壽的秘訣尚未全部揭曉，目前比較有說服力的解釋是，海參含有一種特殊物質一一核酸，是修補細胞，使細胞復原更生的“原力”。

常食海參會使人體細胞新陳代謝旺盛，延緩細胞衰老過程，從而使人青春常在。

3、海參的種類

海參種類繁多，全世界約有1100種，可供食用的約40種。我國海域約有100種，可供食用的有21種。北起渤海灣和遼東半島，南迄涸洲島、南沙群島，均有出產。

世界上一些著名的種類我國都有。如全身黑色的黑乳海參；肉質較粗糙、泄殖腔中帶有潛魚共生的蛇目白尼參；身體短鈍、背面光滑的輻肛參；以及體長可達1米、寬11厘米、肉質細嫩的梅花參。

4、海參的吃法

海參的吃法也很多，宴會上以大扒海參、紅燒海參、燴海參為有名，切丁做三鮮餡是北方特有的吃法，魯萊以“蝴蝶海參”、“蔥爆海參”、“蝦扒海參”而膾灸人口。

衰老是人體生命過程中的必然階段，但隨著科學技術的進步，營養結構的改善，人類衰老過程已逐漸延緩，平均壽命不斷增長。

可以說，海參能為人類衰老過程的延緩，為人類的健康長壽起重要的作用。