蜂蜜又名石蜜，石飴，食蜜，蜜，白蜜，白沙蜜，蜜糖，沙蜜，蜂糖。蜂蜜營養豐富，有“百花之精”、“老人牛奶”、“糖中之王”的美稱。蜂蜜為蜜蜂科動物中華蜜蜂或意大利蜜蜂所釀的糖類物質，我國大部分地區均有人工養蜂釀蜜，為世界上主要產蜜國家，供出口的花種蜜有槐花蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枇杷蜜、芝麻蜜等，上海所產紫云英蜜被譽為上品。選蜂蜜以光澤半透明無雜質，筷子挑起流液成絲，盤曲似折疊狀，花香不酸者為佳南方一年四季均可生產蜂蜜，北方主要是在春、夏季產。蜜蜂在花朵中通過自己的長喙將花蜜吸入體內．在蜜囊儲藏起來，飛回巢穴后將花蜜吐出，再經過精心釀造，便成為香甜可口的蜂蜜，人們自蜂巢取出的蜂蜜稱為原蜜，含有較多的水分、幼蟲，蜂蠟等雜質，經過稀釋、過濾、消毒、濃縮等工序后才制成食用的蜂蜜，蜂蜜可分為果木花蜜和草花蜜兩大類。果木花蜜又分為荔枝蜜、柑橘蜜、煅樹蜜、棗花蜜、荊條花蜜，梨花蜜、洋槐花蜜等；草花蜜分為紫云英蜜、油菜花蜜、葵花蜜，棉花蜜、莽麥花蜜等，蜂蜜還可以根據色澤分為白蜜和黃蜜．白蜜的色澤呈白色或淡黃色，黃蜜呈橘黃色至深黃色，白蜜的質量較佳。蜂蜜主要用作甜食調料和配制藥膏、藥丸。

【成分功用】

蜂蜜因蜂種、蜜源．環境不同，而營養成分亦有異，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖．兩者約占70%；還含蔗糖、麥芽糖，蛋白質、糊精、有機酸、氨基酸、淀粉酶、過氧化酶，酯酶、蠟、揮發油，維生素(A、B、C．D、K)、花粉、色素，以及鈣、磷、鐵、鎂、錳、鉀、銅、鉻等人體需要的營養素、蜂蜜的糖含量是牛奶的17倍，氨基酸的含量是牛肉、雞肉的4-6倍，

蜂蜜有促進機體新陳代謝、增強抗病能力、改善心腦血液循環、增加血紅蛋白含量、抑制和殺滅大腸桿菌，鏈球菌、痢疾桿菌的作用：蜂蜜還有營養心肌，改善心肌代謝過程，調節心臟功能并使其正常化作用；有緩瀉、增強體液免疫功能、解毒、抗腫瘤和滋補強壯與促進組織再生作用等。