胡蘿卜屬傘形科，二年生草本。是我國北方的一種主要秋菜，耐貯藏。冬春季節市場上常有售，人們長年可以食用。胡蘿卜分長根種和短根種。生吃甜脆可口，熟吃味道鮮美，是一種營養豐富的蔬菜。

胡蘿卜的食法有炒、燉、熘、燒、炸、涼拌及制餡、鹽漬等。

1．營養價值

胡蘿卜營養價值極高，每500克含蛋白質3克、脂肪1.5克、碳水化合物38克、粗纖維3.5克、鈣160毫克、鐵3毫克、胡蘿卜素19毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.25毫克、尼克酸1.5毫克、維生素C65毫克。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿l卜素被人體吸收后能轉變成維生素A，可維護眼睛和皮膚的健康。

胡蘿卜性微溫、味甘辛，入肺、脾、肝經，有下氣補中、利胸膈、調腸胃、安五臟之功效。健胃消食，治久痢食積。解麻疹痘疹毒。可輔助治療夜盲、營養不良、小兒軟骨病和食欲不振等癥。

2．食療方

①治療高血壓。可每天飲生胡蘿卜汁，每次100克，每日2次，30天為一療程。

②治療便秘。胡蘿卜擠汁，對適量蜂蜜，每次80克，每日早、晚各飲1次。

③治療夜盲癥。胡蘿卜蒸熟吃，常吃有效。或用胡蘿1600克，鱔魚肉40克，均切成絲，加油、鹽、醬油、醋炒熟，每日1次，6天為1療程。還有一種是用胡蘿卜250克，豬肝250克，炒食，每日1次，7日為l療程。

④治療百日咳。胡蘿卜200克洗凈，切片；紅棗10枚，加清水1500毫升，煎成500毫升，一天內分3次飲用，連服10天。或用胡蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖，蒸開溫服，每日2次。

⑤治療水痘。胡蘿卜200克，荸薺100克，風栗150克，芫荽150克，水煎服，每日1劑。或用胡蘿卜葉90克，芫荽60克，水煎代茶飲。

⑥治療小兒營養不良。胡蘿卜1-2個，每日飯后吃，連吃數日。

⑦治療小兒麻疹發熱。胡蘿卜、荸薺各60克，芫荽減半，水煎代茶，每日3次。

⑧治療頭皮瘙癢。胡蘿卜200克，豬排骨100克，食鹽、味精適量，文火燉，每日1次。此道胡蘿卜燉豬排菜還有美容美發作用。