胡蘿卜是傘形科二年生草本植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。胡蘿卜別名黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金與紅蘿卜，又被稱為胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜等。肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素a，可防治夜盲癥和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等。耐貯藏。分布世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類第二位。胡蘿卜可以抗癌，有地下“小人參”之稱。

一、胡蘿卜的營養價值

肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g 鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后經消化分解成維生素a，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%。每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿卜的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根為多。胡蘿卜素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。

胡蘿卜的營養價值

胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。一般說，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。每千克胡蘿卜中含胡蘿卜素36mg以上，少量喂給即可滿足各種動物對胡蘿卜素的需要。胡蘿卜適口性好，各種家畜都喜食。

胡蘿卜喂肥豬，可以提高肉的質量，成年豬日喂5.0～7.5千克。胡蘿卜喂豬，須粉碎或打漿;胡蘿卜熟喂，胡蘿卜素、維生素c、維生素e將會受到破壞。