蘆筍又稱石刁柏、龍須菜，為百合科天門冬屬中的食用科植物。多年以來一直被埋沒在荒野之中而默默無聞，近年來，由于科學的發展，其營養價值越來越為人們所重視，且有較好的藥用價值。在市場和宴會上，它是一種名貴菜肴，已被列入世界十大名菜之中。食用及藥用的蘆筍是未生長出土的嫩芽，其肉質潔白、鮮嫩。蘆筍可生吃、涼拌，做菜配菜，味道鮮美，也可制成罐頭長期保存。

祖國醫學認為蘆筍性微溫味甘苦，入肺、胃經。具有健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴、抗癌解毒等功效。可以治療全身倦怠、食欲不振、急慢性肝炎、肝硬化、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、濕疹、關節疼痛、皮炎等病癥。《藥性論》說它能“解火熱，開胃，治噎呃不止”。

蘆筍中有各種營養成分，含有豐富的維生素，其含量較一般蔬菜高。與西紅柿相比，胡蘿卜素的含量是西紅柿的1—2倍，維生素c的含量是1.5-2倍，維生素B．含量是3-6倍，維生素B2是3-7倍，煙酸是1-2.5倍。此外還含有葉酸、核酸、天門冬酰胺、蘆丁、甘露聚糖及鈣、鉀、氯等多種礦物質。

蘆筍是一種堿性食品，食后其中的堿性成分可中和體內的酸性物質，改變體內酸性環境，升高血液及組織液的pH值，調節酸堿平衡，從而避免和減輕酸性產物對身體的危害，對關節痛患者有益。關節疼痛病人長時間服用蘆筍，可減輕癥狀，治愈疼痛。

蘆筍有防癌治癌作用，是世界所矚目的防癌治癌的食品，對淋巴肉瘤、膀胱癌、皮膚癌有特殊療效。其防癌治癌作用主要表現在以下幾個方面：蘆筍能將體內芳香類物質排出體外。蘆筍所含豐富的組織蛋白，能有效地控制細胞異常生長，使細胞生長正常化；蘆筍中所含的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用和增強機體免疫力的功效。美國《癌癥新聞周刊》報道，一個淋巴腺癌患者，食用蘆筍一年后，經醫院檢查癌癥已痊愈。