竹筍又名筍，是竹的幼苗，屬禾本科竹亞科，我國長江以南各地普遍栽培。根據出土和采集的季節，可分為春筍、冬筍和鞭筍。3月底至4月初出土的稱春筍；秋末冬初挖掘未出土的稱冬筍；夏季竄出地面的嫩端為鞭筍。春筍和冬筍鮮、嫩、肥、脆，食味甚佳。

竹筍的食法有拌、熗、炒、熘、燒、燜、煽等，也可做配料和制餡．它更是名貴的“素齋”佳品之一。

1．營養價值

竹筍含有多種營養成分，每500克含蛋白質20克、脂肪2克、碳水化合物19.5克、鈣306毫克、磷280毫克、鐵2.6毫克、胡蘿卜素0.16毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素0.16毫克、尼克酸12毫克、維生素C5毫克、維生素E0．45毫克。

竹筍味甘，性微寒，無毒，具有清熱消痰、利嗝爽胃、消渴益氣等功效。另外，竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等，也有輔助療效。

2．食療方

①治療久瀉久痢及脫肛。用鮮竹筍加粳米煮粥，暫時代替主食。

②治療二便不通。細嫩竹筍50-100克，去皮，切片，與豬瘦肉100克同煮爛，加精鹽、生姜、味精調服，每日1次，有輔助治療作用。

③治療痰熱咳嗽。去殼竹筍片30克，豬瘦肉100克，文火燉熟，加適量味精、精鹽，每1-2天吃1次，至病癥大為好轉為止。

④治療發熱頭痛。每天吃l小匙豬油單炒竹筍片。

⑤治療痰熱壅肺。用鮮竹筍60克、橘紅6克，杏仁、貝母各10克，水煎服。

⑥治療胃熱煩渴。竹筍250克煮爛食，每日2次。