生產香菇的原材料主要是一些鋸末和農業副產品，香菇生長發育的營養物質主要是碳水化合物、含氮物質等。今天我們具體談談培養香菇的主要原材料和香菇生長所需的營養條件主要有哪些。

一、培養香菇的主要原材料

香菇是一種異養型腐生性真菌。香菇的生長發育需要從培養基質中不斷吸收碳源、氮源、礦物質、生長素等營養物質才能完成。

一般的農作物下腳料如：鋸末、棉籽殼、玉米芯、麥秸、稻草、甘蔗渣等都可以用來栽培香菇，但不同的培養料，香菇產量差異往往較大。鋸末是栽培香菇最好的原料。

二、香菇生長所需的營養條件

1、碳水化合物

香菇所需要的碳水化合物如葡萄糖、淀粉、纖維素，木質素等，又叫碳源。在培養時，香菇的菌絲能利用各種碳源。木材中的營養成分只有處在溶解于水的狀態時，才能被菌絲吸收。

香菇通過營養菌絲先利用可給狀態的碳水化合物，同時把它本身分泌出來的大量多種酵素散布到周圍的基質（如木材、木屑）中，分解其基質，吸取基質中的營養。

營養菌絲中各種酶的含量，除過氧化氫酶外，都比子實體或結實性菌絲多得多。

纖維素酶和半纖維素酶，把復雜的木質素、纖維素和半纖維素轉化為可溶性葡萄糖、氨基酸后，再被菌絲所吸收。

2、氮源物質

香菇所需要的氮物質，如氨基酸、蛋白質等，也叫氮源或含氮化合物。氮源中的蛋白質是構成香菇細胞原生質結構的物質，如果沒有氮素營養，它就會失去生命。

香菇能利用的氮源范圍是很廣的，許多天然的氨基酸等，都可以做它的氮源。

3、礦質營養物

香菇在生長發育過程中，對礦質營養的需要量不多，但也不可缺少。因為如鈣、磷等礦物質是組成香菇蛋白質的結構物質，而鉀，鎂、鐵等金屬離于又是多種酶的活性部分。

在一般情況下，木材和木屑為主的原料中所含的礦物質是夠用的。