(1)主原料

香菇栽培主要用雜木屑、麩皮培養基，可供栽培香菇的主原料有許多，但不是任何原料都能生產出高質量的香菇。供香菇栽培的原料共同的特點是富含木質素、纖維素、半纖維素、多糖類、有機氮、維生素和無機鹽，不含或少含抑制香菇菌絲生長和子實體發生的有害物質。主原料包括木屑類、作物秸稈類和野草類。香菇栽培只能部分使用秸稈類，野草類更少使用。

①木屑類：根據樹木成分分析和傳統的香菇栽培經驗，適宜作為香菇培養料的木屑樹種近200種。從利用效果和經濟效果衡量，殼斗科、漆樹科、樺木科、胡桃科、杜英科、金縷梅科等闊葉樹為理想樹種。以上各科中常用的樹種有20余種。凡是段木栽培香菇效果好的樹種，枝椏均可加工成木屑作為香菇栽培的主原料。這些樹種的主要營養成分和物理性狀等，均適宜香菇菌絲的生長發育。

②秸稈類：在雜木資源日益緊缺的情況下，選擇某些農作物秸稈代替部分主原料，以減少木材和糧食用量是可行的，但比例不宜過高，否則栽培香菇的效果會適得其反，達不到提高香菇子實體質量的目的，具體比例和機理有待于進一步探討。

秸稈類作為主原料常用的有棉籽殼，用量占總原料量的10%～20%。有資料分析表明，棉籽殼作為香菇培養料，有助于提高鎘(cd)的富集量，因此，應當控制用量比例。野草類目前尚很少應用，有試驗采用木質素含量高的芒萁代替部分木屑栽培香菇，獲得了比較好的效果。其他野草類還有待于進一步試驗。

(2)輔助原料

簡稱輔料，是指香菇培養料中為調節碳氮比，增加必需營養而配入的營養料，如麥麩、米糠、食糖、石膏粉、碳酸鈣以及微量元素等。

①麥麩：麥麩即小麥加工的下腳料，又稱麥皮、麩皮，生產區在江北。麩皮含有粗蛋白11.4%、粗脂肪4.8%、粗纖維8.8%、鈣0.15%、磷0.62%。麥麩是香菇培養料中常用的輔料，對改變培養基的碳氮比、促進原料的充分利用、提高單產起到重要作用，用量常占培養基總量的20%左右。

②米糠：有細米糠和谷糠兩種。前者指的是稻谷去殼后加工大米的米皮下腳料，后者是指含谷殼在內的大米加工下腳料，常用作培養基配方中的輔料之一，可取代麥麩。細米糠含有粗蛋白11.8%、粗脂肪14.5%、粗纖維7.2%、鈣0.39%、磷0.03%。從營養成分來看，蛋白質、脂肪含量高于麥麩。米糠易感染螨蟲，是香菇培養料的真菌污染源，所以貯存米糠、麩皮的倉庫應設在距離培養室較遠的地方，且干燥、防潮。