⑤草料發酵的標準。發酵好的草料呈咖啡色，有發酵香味，無氨氣，含水量62%-65%（手捏有3—5滴水），ph值7—7.8。

二、地栽菇播種及培育菌絲管理

1.清圍溝。圍溝深25厘米，寬20厘米，田塊過長，中間應挖一條溝，整塊田做到溝溝相通。

2.分廂。廂面寬80厘米，走道（溝）80厘米，用石灰放線。

3.鋪草料。草料一定要先一天挑運于田間散開，第二天視草料的干濕、氨味的淡濃決定能否播種，水分用手捏手上有水印而無水滴為宜，氨氣輕有或無為宜。鋪草料，草料一定要抖散，抖松，鋪成寬80厘米，高28厘米左右龜背形，長度任意的草料廂面。草料太干，就需灑水調濕，水里需加0.5%石灰。

4.播種。草料廂面整理成功之后，按每一米一瓶（500毫升）菌種量進行均勻播種，后用薄木板輕拍廂面，使菌種和草料相接觸。

5.清溝覆土。覆土前應檢查一下草料的干濕，土壤的干濕，如果草料過干，土壤過干，應灑一點石灰水再覆土。取土：離廂邊10厘米處，挖50厘米寬、8-10厘米厚的土塊，打成指頭大小的土粒，覆蓋廂面，厚度為3—4厘米。

6.覆蓋草簾。廂面覆好，廂溝清通，再將草簾蓋上。

7.防熱控溫。外界氣溫達33℃時，應注意通風降溫。降溫方法：下午6點將草簾掀起，第二天早上6點覆蓋完畢。

三、出菇及越冬管理

1.晚秋出菇管理

播種后20天為菌絲生長階段，25天左右廂面上就會出現指頭大小的菇蕾，如果廂面濕度較大，任其自然出菇；如果廂面濕度較小，土粒干燥色白，可噴出菇水，一般廂邊噴重一點，廂中間噴輕點或不噴，標準為：見土表層濕潤就行。

2.保溫出菇

當氣溫降至白晝13℃以下時，可做保溫出菇，用薄膜蓋在草簾上面做到保溫、保濕，讓其正常出菇。

3.越冬管理

氣溫降至零度以下，雙孢菇就進入越冬管理，越冬管理既要保濕，又要調氣，這時薄膜轉入草簾下面，只能蓋1米廂面，其余留做換氣。

4.春季出菇管理

①立春氣溫回升至白天13℃，夜間6—8℃，需揭開草簾，將薄膜轉換至草簾上，如果廂面表層土呈白色，需要噴水，其標準土層表面濕潤，水不下滲為宜。隨季節變換，氣溫漸高，雨水漸多，清溝排漬尤為重要。

②去薄膜。氣溫回升至白晝16—18℃時，去掉薄膜，自然出菇管理，清明前進入出菇高峰期，田間濕度依據天氣靈活處理。