花椒適時采摘，是椒園后期管理的重要環節。合理的采摘，不僅能保證當年的產量和花椒品質，增加經濟效益，同時還能恢復樹勢，為來年豐產打下良好基礎。

一、花椒采摘最佳時間

適時采摘的花椒質量高、損失少。過早采摘，花椒的色澤淡、香氣少、麻味不足；過遲采摘，造成花椒在樹上開裂破口，容易落椒，若遇陰雨，易變色發霉。

花椒果實多在秋季成熟，一般當花椒果實由綠變紅，果皮上椒泡凸起呈半透明狀態，種子完全變為黑色時，標志著花椒果實成熟，此時即可采摘。

但花椒又因品種不同，成熟期略有差異。同一品種，因栽植地區的條件不同，其成熟和采摘期也有差別，溫暖向陽地的花椒成熟早，應先采摘，而背陰地花椒成熟稍晚。

二、 花椒的采摘方法

采摘花椒以手摘為宜，也可用剪刀將果實隨果穗一起剪下再摘取。采摘花椒應選擇露水干后的晴天進行，晴天采摘的花椒干制后色鮮、香氣濃、麻味足。而陰天有水時采摘的花椒不易曬干，色澤不鮮亮，香氣淡，品質差。

采摘花椒時注意：一是不要用手指捏著椒粒采摘，手指會壓破花椒的椒泡，造成“跑油椒”。

三、花椒采摘后怎樣晾曬

花椒采摘后要選晴朗天氣采摘，在園地空地上鋪晾曬席，邊采摘邊晾曬。

晾曬攤放的厚度控制在3厘米左右，在強烈陽光下，經2-3小時即可使全部花椒果開裂，輕輕翻動果實，使種子、果梗與果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開。

采摘后，若遇到陰雨天氣不能曬干時，可暫時在室內地面上攤晾，下鋪晾曬席，厚度3-4厘米，不要翻動，待天晴后移到室外陽光下繼續曬干。曬制花椒要注意以下幾點：

①不要放在水泥地面或塑料布上曬制，以免花椒被高溫燙傷后失去鮮紅光澤，應在葦席、竹席上晾曬。

②曬制花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。