花椒的分級能做到優質優價，提高商品價值。

目前，國家還沒有統一的花椒果實質量標準，只有一些主產省規定了大紅袍和小紅袍的質量標準，對其他品種的花椒可根據品質優劣，參照大紅袍和小紅袍的標準執行。

一、大紅袍的質量分級標準

一級：顏色深紅、內黃白、睜眼、顆粒大而均勻、身干、麻味足、香味大，無枝梗、無雜質，椒柄不超過1.5%，無霉壞、無雜色椒，含籽量不超過3%。

二級：顏色紅、內黃白、睜眼、顆粒大、身干、麻味正常、無枝梗，椒柄不超過2%，無雜質，無霉壞，無雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過8%。

三級：顏色淺紅、內黃白、睜眼、身干、麻味正常，無枝梗，椒柄不超過3%，無雜質，無霉壞，無雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過15%。

二、小紅袍的質量分級標準

一級：顏色鮮紅、內黃白、睜眼、身干、顆粒均勻、麻味足、無枝梗，椒柄不超過1.5%，無雜質，無霉壞，無雜色椒，椒籽不超過3%。

二級：顏色紅、內黃白、睜眼、身干、麻味正常、無枝梗，椒柄不超過2%，無雜質，無霉壞，無雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過8%。

三級：顏色淺紅、椒柄不超過3%，內黃白、睜眼、身干、麻味正常，無枝梗，無雜質，無霉壞，無雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過15%。

外殼，直接用來食用，最怕污染，因此花椒在包裝、貯存上要求比較嚴格。