根據花椒樹的生物學特征、特性及果皮的商品價值，一般適宜種植的花椒品種有大紅袍、油椒、豆椒、無刺花椒等幾個栽培品種。

其中，以大紅袍花椒栽培為主，綜合性狀表現好。

1、大紅袍

大紅袍花椒盛果期樹高3-5米，樹勢旺盛，生長迅速，分枝角度小，樹姿半開張，樹冠半網形。

當年生新梢紅色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。成熟的果實艷紅色，表面疣狀腺點突起明顯。鮮果“千粒重”在85克左右，成熟的果實易開裂，麻味濃，品質上乘。

大紅袍花椒豐產性強，喜肥抗干旱，但不耐寒冷，不耐水濕。適宜在海拔300 - 1800米的濕潤、半濕潤、半干旱山區和丘陵地區栽培。

2、油椒

油椒樹盛果期樹高2.5 - 4.5米，分枝角度大，樹姿開張，樹勢中庸，樹冠圓頭形。

果實直徑4.5 -5.0毫米，鮮果千粒重70克左右。曬干后的果皮呈醬紅色，較厚，具濃郁麻香味，品質上乘。

油椒豐產、穩產性優于大紅袍，喜肥耐濕，抗逆性強，病蟲害少。

3、豆椒

又叫白椒，是花椒老品種，隨著新品種的推廣，栽培面積逐年減小。樹高為2．5—3．0米，一般9月下旬至10月中旬成熟。

成熟前由綠色變為綠白色，成熟時淡紅色，果柄粗長，果穗松散，顆粒大，果皮厚，直徑5．5—6．5毫米，鮮果千粒重91克，一般4—6千克鮮果可曬制1千克干椒皮。

該品種抗逆性強，產量高，在黃河流域的甘肅、山西、陜西等省均有栽培。

4、無刺花椒

是近年來引進推廣的花椒新品種，因結果后枝條上刺少或無刺而得名。

天水無刺花椒選自隴南大葉梅花椒品系。果柄短，果穗緊湊，頂部每個呆組為四粒梅花狀，果實艷紅色，百徑6．0－7．0毫米，干制后呈艷紅色，鮮果下粒重92克左右。

同等立地條件下、產量比大紅袍高出20％，品質優，可達到國家特級花椒標準。