牛吃紅苕秧苗中毒的病因與食黑斑病苕塊中毒的相同，但由于紅苕秧苗多汁肥嫩，牛貪食，且采食時間集中，故其發病率和死亡率超過黑斑病苕塊引起的中毒。
一、牛紅苕秧苗中毒的癥狀表現
病初精神不振，食欲大減，有的體溫略增高，呼吸加快，常有干性短咳；經過10-24小時后癥狀加劇，食、飲及反芻全廢，腸胃蠕動音消失，且排糞困難；
呼吸高度困難，吸氣時更費力，鼻翼抽動，或張口呼吸，繼之發出“吭、吭”聲，口流大量白色泡沫；心音微弱，有時難以聽見，病牛多站立而不臥。
后期呼吸張口，舌向外伸，舌尖上卷，部分病牛急躁不安，前沖旋轉，往往不易控制。末期呼吸深而費力，多于24小時內死亡。
少數病牛在發病3-4天后，在脊柱兩側或頸部等處發生氣腫。發病急劇者可突然出現高度呼吸困難，口中流出大量白色泡沫，張口喘氣，在10-48小時內倒斃。
二、中毒后的剖檢變化
肺臟體積比正常大1-2.5倍，氣管、支氣管內充滿白色泡沫；部分肺泡之間撕裂；心臟縱溝、冠狀溝附近有出血點；
瘤胃內可找到未被完全消化的紅苕秧苗，第三胃內容物多且極干燥，小腸粘膜有出血點；肝臟略腫大，膽囊比正常大1-3倍，其內充滿綠色膽汁。
三、牛紅苕秧苗中毒預防要點
禁用紅苕秧苗作青飼料喂牛。發現牛吃了有病苕苗后，應立即停止使役，并停食，多給飲水，灌服瀉劑。
已出現癥狀的，應將病牛安置在涼爽通風處，就地治療，嚴禁往返牽動和驅趕就醫，以免加重病情引起死亡。
四、牛紅苕秧苗中毒治療方法
1、灌服0.1%高錳酸鉀溶液3000-4000，每天3-4次：或先灌服活性炭250克，過1-2小時后再用硫酸鎂500-700毫升、人工鹽100-150毫升、水6000-7000毫升灌服催瀉。
據臨床觀察，發病初期能通便下瀉者治愈率較高。
