秋播地區根據青蒜上市期的早晚分為早青蒜（當年秋冬季上市）和晚青蒜（翌年早春上市）。蒜苗分為露地栽培與保護地栽培。

一、品種選擇

早青蒜栽培應選用休眠期短、發芽快、幼苗生長快、假莖粗而長、葉片寬大肥厚、黃葉和干尖現象輕、抗病性強的品種，一些早熟大蒜品種具有這些特性。

晚青蒜栽培品種選擇范圍較廣，不受早熟性限制，可與當地大蒜主栽品種相同。在炎熱的南方選用的大蒜品種需要具有耐高溫、耐干旱的特點，而在高寒地區選用的大蒜品種需要具有耐寒性的特點。

二、整地施肥做畦

青蒜苗種植密度大，是大蒜栽培密度的3～4倍，吸肥量大，且生長期短。要在較短的時間內長成較大的個體，而根系分布淺，養分吸收范圍小，要求肥沃的土壤。

應結合整地，施足基肥。每畝施優質有機肥3000千克、磷酸二銨40千克、氯化鉀25千克。也可以每畝施腐熟廄肥4000～5000千克，或土雜肥5000～6000千克，或碳酸氫銨15～20千克，磷肥20～30千克，鉀肥5～7.5千克。

然后做畦，一般北方干旱地區做成平畦，南方雨澇地區做成高畦，畦寬1.5～2米。

三、蒜種處理

將種蒜的蒜頭先晾曬2～3天，剝下蒜瓣，去除莖踵，然后按大、中、小將種瓣分成3級，這樣能保證種蒜出苗齊，便于管理，上市期集中。

蒜種不經過特殊處理直接播種，發芽緩慢，或有些種瓣由于長期不發芽而腐爛，導致出苗不整齊，即使出苗后植株生長也不健康。

因此，需要人為打破休眠，加速生育進程，而且顯著增加葉面積、株高、假莖長和粗以及植株鮮重，提高青蒜產量。

四、播種方法

播前先將畦面充分澆水，待表土疏松時即播種，播種要淺，以利出苗。青蒜播種方法有兩種。

一種是直插播種法：雨后或澆水后，趁土壤濕潤時，把蒜種先撒到畦內，然后按一定株行距擺瓣，并將蒜瓣輕輕按入土中，深度以蒜瓣頂端與地面平齊為宜。這種播種方法省工，播種質量高，生長的青蒜順直，商品性好。

另一種是開溝播種法：用鋤頭等開溝器按一定的行距開淺溝，將蒜瓣按一定的株距和方向點播在溝中，播后用耙子平溝，覆2厘米左右的土，澆透水。