將種蒜的蒜頭先晾曬2～3天，剝下蒜瓣，去除莖踵，然后按大、中、小將種瓣分成3級，這樣能保證種蒜出苗齊，便于管理，上市期集中。

蒜種不經過特殊處理直接播種，發芽緩慢，或有些種瓣由于長期不發芽而腐爛，導致出苗不整齊，即使出苗后植株生長也不健康。

因此，需要人為打破休眠，加速生育進程，而且顯著增加葉面積、株高、假莖長和粗以及植株鮮重，提高青蒜產量。打破大蒜休眠的方法有如下幾種：

一、低溫冷涼處理

在播種前20～30天，將上述種瓣放在清水中浸泡12～18小時，撈出瀝干水，放在窯洞或地窖里，土壤潮濕程度應掌握手捏松開、落地不散為宜。

若土壤濕度不夠，應先灑水，然后把蒜種鋪在地面上，厚7～10厘米，每隔3～5天翻種一次，使蒜種受濕均勻，發根整齊。洞（窖）內氣溫保持在10～15℃，空氣相對濕度不低于85%。

在冷涼濕潤的條件下，經20～30天，大部分蒜瓣長出白根，即可播種。催芽時先用殺菌劑如70%多菌靈1200～1500倍液噴灑窯或洞四周消毒，然后均勻噴施在蒜種上。

二、低溫催芽法

將種蒜先用清水浸泡12小時，撈出瀝干水，放在冷庫、冰柜（箱）里或用繩吊在土井里（不及水），經0～5℃低溫處理3～4周后，即可打破休眠，促其生根發芽。在冷貯過程中要經常翻動蒜種或淋水，使溫濕度均勻，出苗整齊一致。

三、用清水處理

用清水或尿液浸泡蒜種一晝夜，然后放在潮濕的土面上催芽。