生姜生長期長，對肥料的需要量大。除基肥外，還需進行分期追肥。不同生長期植株生長速度和生長量不同，對肥料的吸收速度及吸收量有較大差異。因此，應根據不同生長期植株對肥料的吸收規律合理施肥。
一、北方姜區
立秋前后應結合拔除姜草、拆除姜棚或地膜進行追肥，稱“轉折肥”。這次追肥要求量大、養分要全，應將肥效持久的有機肥和速效化肥結合施用。一般每畝施餅肥75千克或豆子50千克及磷酸二銨30千克、硫酸鉀25千克。
追肥方法是：在拔除姜草后于姜溝北側（東西向溝）或東側（南北向溝）距植株基部15厘米左右處開深溝，將肥料施入溝中，而后覆土封溝培壟，使原來姜株生長的溝變為壟，而壟變為溝，最后澆透水。
在9月中旬，當姜苗具有6-8個分枝時，也正是根莖迅速膨大時期，植株地上部生長基本穩定，生長中心為根莖。為保證根莖膨大過程的養分充分供應，可在此期進行第三次追肥，稱“補充肥”。一般每畝施硫酸銨10-15千克、硫酸鉀15-20千克或復合肥25千克。
二、南方姜區
由于降雨量多、雨水充沛，為防養分流失和滲漏，多采用“少吃多餐”的方法分期多次追肥。
如安徽銅陵姜區，在姜苗高8-10厘米時開始追施提苗肥，每畝施硫酸銨10-15千克；第二次追施壯苗肥，每畝施腐熟油餅40千克左右；第三次追施催苗肥，每畝施腐熟油餅120千克，灰糞4000千克，施肥后用湖草覆蓋，以保持土壤濕潤；第四次、第五次分別在7月下旬和8月下旬追施壯姜肥，促進根莖迅速膨大。
也有一些地方，在姜苗高15厘米左右時開始追肥，此后每隔20天左右追肥一次，共追施3-4次，通常每畝施人畜糞尿5000千克左右。湖南有些種姜農戶，在出現姜苗發黃缺肥時，用氮素化肥加腐熟人糞尿兌水澆施。若采用這種澆施方法，應特別注意肥料濃度不可過大，亦不可淋在葉片上，以防燒傷根系和姜葉。
