辣椒什么時間采收，辣椒采收時應注意什么呢？因為各地自然條件不同，現在又有盛行反季節栽培，很難說出一個辣椒采收的具體時間。現在我們談談這個話題。

一、辣椒最佳收獲時間

辣椒收獲時間為5-11月，北方露天栽培要8月底開始成熟，10中旬結束。辣椒是陸續成熟，收獲期長。辣椒最佳收獲時間：南方辣椒一般在6～7月開始采收，北方在農歷9～10月采收。但是如果是棚栽的話一年四季都可以的。

二、關于辣椒的成熟度

辣椒的果實成熟度分為技術成熟度和生理成熟度。

技術成熟度是指果實的體積已經達到最大限度，果皮增厚，重量達到最大限度，維生素含量最高，風味最佳，習慣稱為青椒。

生理成熟度是指果實已經老熟，種子充分發育，果皮變成紅色，仍有食用價值。過分老熟后果皮變軟，干燥后成為紅干椒。

三、辣椒采收時應注意什么

1、青椒要及時采收。采收過早，果皮薄，重量輕，風味品質不佳，還容易萎蔫；采收過晚，由于種子發育消耗養分多，容易墜秧，影響上部果實發育。

2、辣椒的采收還應觀察植株長勢，長勢較弱的植株盡量提早采收，促進植株生長；長勢較強的植株，適當延遲采收，可抑制徒長。

3、辣椒采收應在早晨溫度低時進行，采收后立即裝筐，由于溫度較低，呼吸作用弱，運銷過程中可保持鮮嫩。

4、門椒需要早采收，上部辣椒應達到最大限度時再采收。

5、辣椒枝條較脆，極容易折斷，采收時應特別注意，防止折斷枝條。