辣椒的種類有多少種呢？研究表明：世界上的辣椒，可分為5個類型：燈籠椒類型、長辣椒類型、簇生椒類型、圓錐椒類型和櫻桃椒類型。
植株高大，葉片肥厚，花大，果實大，呈柿子形、蘋果形和燈籠形。味甜、微辣或無辣味。根據果實的形狀，大體分為大甜椒、大柿子椒和小圓椒。
植株高度中等而稍開張，果長如牛角、羊角形，味辣、微辣帶甜或甜味。果實多為早、中熟，按果型又可分為長尖椒、短尖椒和線辣椒3種。
植株低矮叢生，莖細小而開展，果實簇生，辣味極強，可作干辣椒栽培，如朝天椒等。
植株低矮叢生，果實小圓錐形，辣味濃，如雞心椒。南方栽培較多，以紅干椒作調味品為主。
植株小而開張，葉片細小，果實小如櫻桃，朝天著生，有紅黃紫3色，具觀賞性。辣味極強，可作為干椒或觀賞椒栽培。如四川成都的五色椒。
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