韭蔥以采收花薹為目的的生產，要在秋季播種，幼苗越冬，通過春化階段，第二年夏季日照時同加長，溫度高時抽薹。花薹不采收，可開花結出子。

韭蔥采收期

春播者10月即可采收，早收的從9月中、下旬開始，町根據市場要求和植株生長情況隨時采收上市，也可冬貯1-2月再上市。秋播者到翌年3-4月陸續采收上市，也可在5月采收蔥薹。

韭蔥的采收方法

采收時不能拔取，否則易使葉鞘拔斷，因此，要連根挖取。用三齒鉤刨將其連根刨出，抖掉泥土，剔除病傷株，即可進行貯藏。

韭蔥的貯藏要求

將采收后的韭蔥堆成小堆，在田間放置兩天后，用稻草捆成把，每把2.5千克左右，準備貯藏。韭蔥在0℃的低溫、85%-95%的濕度下可貯藏2-3月。

韭蔥采收的注意事項

韭蔥在很多地區冬季靠貯藏陸續上市，其采收期對貯藏質量有直接影響。采收過早，葉片易失水發黃，容易腐爛；采收過晚，易受凍害，影響商品價值。韭蔥耐寒，在較寒冷季節仍可生長，所以在不遭受凍害的前提下以晚收為宜。一般在立冬后小雪前采收，在霜凍前收完。