青蒜苗上市沒有嚴格的標準，所以收獲期主要應根據市場需求調節。在氣溫適宜、肥水充足的條件下，一般青蒜播種后60一80天即可陸續收獲上市，而“火青蒜”在45天左右，即可分批采收e市。露地青蒜通常都是一次挖收，收獲時連根挖起，去除根部泥土和下部黃葉后，扎成小捆上市，一般每畝產3000—4000千克。

青蒜的產量與生長期長短有關，栽培管理也具有重要作用。一般“火青蒜”的畝產量為2000~3000千克，“秋冬青蒜”為3000—4000千克，初春播種的“夏青蒜”為1000—1600千克。北方栽植的青蒜畝產可達3000千克左右，高產田可達5000千克。春蒜在肥水管理和地蛆防治上基本同秋冬蒜，在越冬前注意追肥，每畝追施入畜糞肥2000—3000千克，或澆一層河泥漿；冬季給蒜苗加蓋舊塑料薄膜或豐收布，保證冬季在安全越冬的前提下，加速其冬季生長；返青后，及時澆返青水和返青肥，每畝追施稀糞水1000—1500千克，促其返育生長，以便春季獲得高產量的優質青蒜。