我國的花椒屬植物主要有如下幾種：

1、花椒：花椒又叫秦椒、鳳椒、蜀椒，簡稱椒樹，是我國栽培廣泛且經濟價值最高的品種，幾乎遍及全國各地。枝具皮刺，皮刺基部多寬扁。小葉常5~9片，卵形、卵狀矩圓形至卵圓形，邊緣有細鈍齒。花序頂生。果實蓇葖果，球形，表面密生疣狀腺點，成熟后淺紅色至紫紅色。花期4~5月份，果期6~10月份。

2、野花椒：是產椒皮的主要種類之一，用途同花椒，但品味稍差。主要分布于長江以南及華北山地灌木叢中，多為野生，少見栽培。枝具皮刺及白色皮孔。小葉常5~9片，卵狀圓形或卵狀矩圓形，柄極短近于無柄，邊緣具細鈍齒。花期3~5月份，果期6~8月份。

3、川陜花椒：又叫大金花椒。本種可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，種子也可榨油。分布于甘肅、陜西二省南部及四川北部。 枝具皮刺，皮刺直伸，基部增大。小葉常11~17片，倒卵形或斜卵形，兩側不對稱，上半部邊緣有細鈍齒。花序腋生或頂生。蓇葖果表面腺點突起，成熟后紫紅色。花期4~5月份，果期6~8月份。

4、竹葉花椒：簡稱竹葉椒。用途與花椒相同，但果皮麻味較濃而香味稍差。主要分布于西南、華東、華中及華北，山地有少量栽培，或作花椒砧木。常綠或半常綠，枝具基部扁平、尖端略彎曲的皮刺。小葉3~9片，披針形至卵狀長圓形，邊緣疏淺齒或近全緣。花序腋生。蓇葖果粒小，表面疣狀點明顯，成熟后紅色至紫紅色，花期4~6月份，果期7~9月份。

5、青花椒：又叫崖椒、野椒、香椒子，簡稱青椒。用途同花椒。分布于黃河南北多數省（自治區）。枝具針狀皮刺。小葉11～21片，披針形或橢圓狀披針形。花序寬大頂生。蓇葖果先端具短喙尖，表面腺點不甚突起，成熟后灰綠色至棕綠色，很少有紫紅色，花期6~8月份，果期9～11月份。

6、藤椒：又名油椒、香椒子。用途同花椒，但主要用于炸油。主要分布于四川省漢源、樂山市、眉山市、洪雅、峨眉山市九里等地。2月下旬萌動，3月上旬發芽。至于發芽的早晚與土壤條件和樹勢強弱有關。藤椒在七月中下旬至八月初成熟上市，成熟期約為130天左右。藤椒樹高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發，口感香麻。