姜為姜科多年生草本植物——姜的根莖，是優良的調味品，還是做醬菜、腌制佳品。主產于四川、廣東、山東、陜西等地，以塊大、豐滿、質嫩者為佳。自古以來，它就以自身特有的辛辣芳香而博得人們的喜愛。

姜，原產于東南亞，我國的栽培歷史也很悠久，《禮記》中有“楂梨姜桂”的記載。

1．營養價值

姜有發汗解表，溫肺止咳，溫中止嘔，調味的作用。用于感冒風寒、嘔吐、痰飲、咳嗽、食滯、腹瀉等癥。

配料用姜，可以增加香辣味，消除腥膻味，開胃，增進食欲。

姜的種類較多。若按姜芽的顏色來分，一般分為紅爪姜和黃爪姜。著名的品種有山東平度大姜，其形如手掌，每塊重約250克，味道辛辣而香氣較濃。浙江的黃爪子姜，則以肉黃如蠟，質細香濃而著稱。廣東產的大肉姜又具有塊大、細嫩、纖維少、辣味輕的特點，適宜用來做菜和加工糖姜片。

此外，山東萊蕪的片姜、湖南的茶陵姜、湖北的來鳳姜、安徽的臨泉姜、廣西的西林姜、四川的犍為白姜、陜西的漢中黨姜和遼寧的丹東白姜等都是著名的優良品種。

2．食療方

①治療風寒感冒。取生姜10克，紅糖10克，水煎，趁溫時服。

②治療妊娠嘔吐。取姜汁數滴，與l小杯甘蔗汁對和，代茶飲用，每日2-3次。

③治療慢性胃炎。取生姜、橘皮各9克，共煎湯飲服。或用生姜6克，法半夏6克，香砂仁10克，水煎，溫服，每日l劑，煎2次，10-15劑為一療程。

④治療風寒咳嗽。取梗米50克熬粥，快熟時，加入洗凈留皮的生姜絲10克，略煮，溫服，每日吃1-2次，連服2-3天。或把15克生姜與50克蜂蜜入水煎沸，早晚各溫服1次。

⑤治療寒喘。取15克生姜切碎，與1只雞蛋調勻，以香油炒熟熱吃，每日1次，連續5天可愈。