鬼子姜也可以叫做菊芋。俗稱鬼子姜，有的地方也稱姜不辣、洋姜，是一種菊花科向日葵屬的農業作物，在我國屬一種分布范圍很廣泛的經濟作物。
簡單的鬼子姜的腌制方法：1、鬼子姜、小白蘿卜、胡蘿卜各三、四斤，控干水分備用。2、燒開一包至兩包醬油涼透待用。3、燒花椒水涼透，然后將姜絲、蒜片、紅辣椒加白酒、糖適量倒入花椒水，同時將味精、醬油，攪拌充分，將備好的鬼子姜、小白蘿卜、胡蘿卜放入花椒水中，幾小時后即可食用。
腌制鬼子姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉爛的為好。每I00千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的鬼子姜，用8千克鹽、4千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，可以加適量則味道更好。制作方法：將鮮鬼子姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述材料比例先用鹽腌，再把糖、八角面、辣子面放入反復搓揉均勻后裝罐。
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