山野菜的種類很多。據統計，山野菜近80種，有種植價值的山野菜主要有蕨菜、薇菜、發菜、山芹菜、蒲公英、馬齒莧、桔梗、刺龍、沙芥、薇茉等等。下面我們舉例說明一下幾種山野菜種植方法。

一、蒲公英的種植方法

蒲公英以幼嫩的葉片供食用，可生食和炒食。蒲公英具有清熱解毒，消腫散結，瀉肝明目，健胃利水之功能。人工栽培時每平方米播種3克左右，保苗700-1 000株。出苗應保持土壤濕潤，出苗后適當控水，土壤封凍前澆一次封凍水以利越冬。播種當年不進行采葉。

二、馬齒莧

人工栽培馬齒莧時從野生植物上采集種子，保護地育苗，終霜后定植，也可挖取野生植株繁殖。及時摘除花蕾部分，促其長出新的分枝，以保持其獲得較高產量和質量。如果第二年還在這個地方栽培，則適當留一部分花蕾開花結籽，第2年春自然萌發生長。新長出的小葉片質量好，現蕾前可摘全部莖葉食用。

三、萎蒿

萎蒿別名藜蒿，以根莖和嫩莖葉供食，可涼拌、炒食等，具有平抑肝火，預防牙痛、喉痛和便秘等功效。人工栽培時采用扦插繁殖，行距10厘米，株距5厘米，每平方米2000株。還可采用分株繁殖或播種育苗。

四、山芹菜的種植

山芹菜食葉，可以涼拌、炒食、拌餡等。人工栽培時，將山芹菜種子用40毫克／升的赤霉素浸種2小時后播種。當3-5片葉時、株高10厘米時定植，或挖野生根定植。1米寬畦栽4行，穴距15厘米。定植后第2年不采收，第3年開始采收。

五、發菜的栽培方法

發菜滑、柔嫩、脆、潤。人工栽培時，用藻絲繁殖。將藻絲切成3厘米小段，一端埋入土中2厘米左右，每平方米200-300根，播種后蓋一層薄細砂。播后每天噴水2次，保持空氣濕潤，定期施肥，當藻絲長成塊狀時采收。

此外，桔梗、刺龍、沙芥、薇茉，也可人工栽培。