大白菜具有生育期長、單產高、需肥量大等特點，一般畝產量可達5000千克以上，因而對養分的需要量也較多。

一、大白菜對氮磷鉀等營養元素的需求規律

吸收營養元素以氮、鉀、磷為主，氮有利于葉片的生長，磷能促進根系發育，鉀能促進光合產物的制造和轉運，并能提高植物的抗性。

在大白菜生長過程中，三要素在植株體內的絕對含量，都是鉀最多；其次是氮，而磷最少。

由于大白菜不同生育時期的生長量和生長速度不同，對營養元素的需求量也不相同，對氮、磷、鉀養分的吸收量差異較為明顯，苗期吸收量很低，蓮座期急劇上升，結球期達到高峰，結球后期生長緩慢，吸肥量不斷下降。前期需氮較多，鉀次之，磷最少。結球后需鉀量大，對鉀的吸收量最多，其次是氮、鈣、磷、鎂。

這是因為在結球期，大白菜需要較多的鉀促進外葉中光合產物的制造，同時還需要大量的鉀促進光合產物由外葉向葉球運輸并貯藏起來。

大白菜也是喜鈣作物，外葉含鈣量高達5%～6%，但心葉中的含鈣量僅為0.1%～0.5%。當不良的環境條件造成生理缺鈣時，往往會造成干燒心，嚴重影響大白菜的品質。

二、大白菜不同生長階段對營養元素需求量

在苗期階段，自播種起約30天內，生物量僅占生物總量的3.1%～5.4%，氮、磷、鉀養分的吸收數量分別占全生育期吸收總量的5.1%～7.8%、3.2%～5.3%、5.6%～7.0%。

進入蓮座期生長明顯加速，在這段時間內生物量占生物總量的29.2%～39.5%，吸收的氮、磷、鉀分別占全生育期吸收總量的27.5%～40.1%、29.1%～45.0%、34.6%～54.0%。

從包心初期到中期生物量有更多的增長，占生物總量的44.4%～56.4%。這段時間的增重量是決定大白菜產量及品質的關鍵，吸收的氮、磷、鉀分別占全生育期吸收總量的30%～50%、32%～51%和45%左右。

從包心后期至收獲期生物量的增長速度下降，養分的吸收量也減少。在此階段，新增的生物量占生物總量的10%～10%，吸收的氮、磷、鉀分別占全生育期吸收總量的11%～26%、16%～24%和5.0%左右。