芹菜是常用蔬菜之一，含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。

花生拌芹菜

【材料】花生米100克，芹菜250克，麻油適量，鹽適量，花椒粒適量，香醋適量，白糖適量，鮮味醬油適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量。

【做法】①將芹菜切段。②鍋中倒入小半鍋清水，下入香葉、桂皮、八角、花椒粒，加一勺鹽，然后加入花生米，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火煮三十分鐘，撈出。③鍋中倒入熱水，水開時，將芹菜倒入鍋中，焯熟后，撈入涼水中。④準備好碗，倒入花生米、芹菜，淋入適量香醋、鮮味醬油，加入半勺白糖，滴少量麻油，拌均勻，一道清涼的花生拌芹菜就可以享用啦！

【技巧】芹菜焯燙可在水中加點鹽再過涼水，可使芹菜碧綠爽脆。

涼拌什錦菜

【材料】花菜200克，胡蘿卜適量，大蔥適量，芹菜適量，腐竹50克，紅椒適量，姜適量，干辣椒適量，花椒粒適量，鹽適量，米醋適量，麻油適量。

【做法】①首先將腐竹放入清水中，泡發，然后切段。②花菜切朵，胡蘿卜切菱形片，芹菜用斜刀切段，大蔥切絲，紅椒切絲，姜切絲，干辣椒切節。③鍋中準備小半鍋清水，水開時，放入花菜，燙熟后，撈入涼水中，接著倒入腐竹，燙熟，撈入涼水中，再將芹菜、胡蘿卜倒入鍋中，燙熟，撈入涼水中。④鍋中倒入油，燒至七成熱，放入干辣椒、花椒粒，煸香，備用。⑤準備好碗，倒入花菜、芹菜、胡蘿卜、腐竹，加入一勺鹽，淋入適量米醋，滴入幾滴麻油，攪拌均勻，即可裝盤，然后加入紅椒絲、姜絲、大蔥絲，澆入炸好的香油，就大功告成啦。