2、對環境條件的要求

①溫度。菠菜是綠葉菜類蔬菜中耐寒力最強的一種蔬菜,在長江流域以南可以露地越冬，-10度左右的地區，可以露地安全越冬,華北、東北、西北用風障和地面覆蓋能露地越冬。菠菜的耐寒力和植株生長發育、苗齡有密切關系。具有4～6片葉的植株,宿根可耐短期-30度低溫，在-40度低溫下也僅僅外葉受凍枯黃，而根系和幼芽不會受到損傷,如果幼苗只有1～2片葉，或幼苗過大，或將要抽薹的植株,越冬時易受凍害而死亡。菠菜的適應性廣,生長適溫為15～30度，最適溫度為15～20度，菠菜種子在4度時就可發芽，適溫為15～20度，4天就可以發芽，發芽率達90％以上。隨著溫度的升高，發芽率則降低。

②光照。菠菜雖屬低溫長日照作物。但花芽分化主要受日照長短的影響,在長日照和高溫下容易通過光照階段，在長日照下低溫有促進花芽分化的作用。花芽分化后，溫度升高，日照加長時抽薹、開花加快。越冬菠菜進入翌年春夏季，植株就會迅速抽薹開花。

③水分。菠菜在空氣濕度80％～90％，土壤濕度70％～80％的環境條件下,生長最旺盛，葉片厚，品質好，產量高。菠菜在生長過程中需要大量水分，生長期缺水，長減緩，葉肉老化，纖維增多，易發生霜霉病，尤其在高溫、干燥、長日照下，會促進花器官發育，提早抽薹。

④土壤營養。菠菜對土壤的適應性較廣,以種植在保水,保肥,潮濕（夜潮地）肥沃、ph值6～7.5中性或微堿性壤土中為宜，酸性土會使菠菜中毒，不宜栽培。菠菜速生綠葉菜，要求有較多的氮肥促進葉叢生長，品質好，產量高。應在氮磷鉀全肥的基礎上增施氮肥。

3、生長發育

①營養生長期。從菠菜播種、出苗，到將已分化的葉片全部長成,花序開始分化自子葉展開到出現兩片真葉，這－階段生長緩慢，兩片真葉展開后，葉數、葉重、葉面。同時迅速增長。花序分化時的葉數因品種、播期、氣候條件而異，少者5～6片，多者20余片。

②生殖生長期。從花序分化到種子成熟,前期與營養生長期有段時期的重疊。外界條件中能加強光合作用和營養積累的因素，一般都能促使雌性加強，抽薹后側枝多，花多、籽粒飽滿。