我國芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。

一、芹菜的種植環境

1、溫度。芹菜原產地中海沿岸，為傘形科淺根系蔬菜，喜冷涼溫和的氣候。種子發芽適溫18～25℃，最低溫4～6℃。幼苗期宜15～20℃，可耐短時間-4～5℃低溫和30℃左右高溫，根系則可于－15℃左右低溫下越冬，營養生長期適宜溫度為16～20℃，高于20℃生長不良，且易發生病害，品質下降。

2、光照。低溫和長日照可促進苗端分化花芽，故春播易未熟抽薹。芹菜營養生長期高溫強光會使纖維增多，品質惡劣。因此芹菜適宜保護地環境，尤以春提前，秋延后栽培最佳。

3、水分。芹菜根系分布淺，多在12～18公分左右，故不耐干旱，需濕潤的土壤和空氣條件。尤其在生長盛期，地表布滿白色須根更需充足的水分，否則生長停滯，葉柄中機械組織發達，產量、品質降低。

芹菜種植技術

4、土壤營養。芹菜適宜富含有機質，保水、保肥力強的壤土或粘壤土。每生產100千克芹菜，需氮40克，磷14克，鉀60克，缺氮植株矮小，葉柄易老化空心，尤以前后期缺氮影響最大。此外，芹菜對硼需要較強，缺硼，芹菜葉柄易發生劈裂，可每畝施0．5～0．75千克硼砂。

二、芹菜的栽培技術

芹菜對環境適應性較強，不同季節采用不同品種搭配，各種保護設施配套，可在南北各地周年生產，主要茬次有如下幾種。

1、露地栽培茬次

①秋芹菜：初夏育苗，秋涼季節生長，霜后一個月左右采收，生長期120～150天。

②春夏芹菜：終霜前80～90天保護地育苗，終霜前20～30天定植，春夏生長，高溫季節前后采收。