白菜原產于我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。白菜適應性廣，可四季栽培，但以秋冬季栽培最多，本文重點介紹秋冬白菜栽培技術。

一、園地和品種的選擇

大白菜雖然適應性較強，但要獲得高產、優質、高效，必須選擇土壤疏松，土層深厚，通氣性好，肥力中等，不積水，排灌方便，無“三廢”污染，便于運輸的地塊。同時應根據不同栽培季節，選擇高產優質、巿場銷量好的品種。夏秋一般選擇耐高溫濕熱的“高抗2號”、“興滇－號”、“83—1”等品種。冬春則可選擇“小雜56”、“早黃白”等品種。

大白菜栽培技術

二、栽種節令

大白菜在文山州內一年四季均可播種栽培，但以8—10月最佳，2—3月播種春大白菜，采用地膜覆蓋栽培。4—7月夏秋播種應注重選擇耐熱、抗病品種。11月—次年1月播種應實行保溫栽培。同時根據巿場需求品種行情，選擇適銷對路品種。

三、整地理墑

前作收后及時翻犁曬垡，耙細，清除雜草，平整土地，無論是冬播春收還是夏秋播種，均應作成高墑，墑寬2米，溝深0.3米，溝寬0.3米。

四、播種

1、種子處理。播種前用55℃的溫水浸泡種子15分種，晾干用多菌靈拌種或用0.3%—0.4%的福美雙或百菌清或瑞毒霉拌種。或在播種前曬種1—2天可防部分病害。

2、土壤消毒及苗期預防。在連作地或多發病的地區可用70%敵克松粉劑與20倍干細土，部分殺蟲劑（如樂斯本、敵殺死等）混合均勻，撒在播種穴內。苗期可用75%百菌清可濕性粉劑500倍液或20%快克可濕性粉劑900—1000倍液噴霧預防。