山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，是我們生活中常見的也是人類食用最早的植物之一。本文介紹山藥怎么去皮，以及山藥有何營養價值等問題。

一、山藥怎么去皮？

山藥快速去皮，需要一個小工具，就是削皮刀，它在生活中十分常見，而且一些日用商品店中都有出售，幾塊錢就可以買一個，在去除山藥皮時用削皮刀從一端向另一端滑動，即可輕松快速去皮。

如果不是把山藥炒著吃，而是把它蒸熟以后再吃，也可以把它帶皮時直接用清水洗干凈，然后入鍋高溫蒸制，蒸熟以后，山藥皮特別容易剝離，輕輕用手撕掉即可看到白嫩的山藥肉，香甜軟糯。

二、山藥有何營養價值？

山藥根莖肉質潔白，又甜又綿，且帶黏性，含有大量淀粉、蛋白質、維生素、鈣、磷等人體必需的營養素，而人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

根據山東省農科院對山藥的化驗結果，每100g山藥含淀粉43.7g、粗蛋白14.5g、粗纖維3.sg、總糖1.1g、鉀2.6g、磷0.2g、鈣0.2g、鎂0.1g、灰分5.5g、鐵0.536mg、鋅0.292mg、銅0.106mg、錳0.054mg。

三、山藥的作用與功效

(1)山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，有降血壓、安心神的功效，很適合在冬季吃。

(2)山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，能夠健脾益胃、助消化，是平補脾胃的藥食兩用之佳品。

(3)山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑、滋潤的作用，所以能發揮益肺止咳的作用。

四、食用山藥注意事項

(1)山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。

(2)山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

(3)山藥味甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人要慎食。