雞蛋又名雞卵、雞子。《隨息居飲食譜》謂：“新下者良。并宜打散，以白湯，或米飲，或豆腐漿，攪熟服。若圓圇煮食，性極難熟，雖可果腹，甚不易消。惟帶殼略煮之，后將殼擊碎，再入瓷罐內，多加粗茶葉，同煨三日，榮汁即入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味香美，不甚閉滯也”。

【品質】以新鮮者為佳。

【食性】甘，平。

【養生】為滋陰補血養生佳品。日常食之可滋陰補血、益腎健腦、潤喉清音、養胎安胎。本品補而不膩，性質平和，且極易消化吸收，尤宜養生食用。適于陰血虧虛體質、病后產后體虛、大腦疲勞以及小兒、孕婦、老人和保護聲帶食用。常用養生方如西紅柿炒雞蛋、雞蛋粥等。

【食療】滋陰潤燥，清咽開音，養血安胎。

【應用】

(1)用于陰虛燥咳、咽痛聲啞、目赤疼痛、產后口渴以及久痢不止。可單用沖食，或配伍豆漿、牛乳等同用。

(2)用十胎動不安及胎動下血。多配伍阿膠等同用。

此外，還可用于熱病煩悶、妊娠心痛、婦女帶下、月經不調。近代用于高血壓病、糖尿病、風濕性關節炎、哮喘、瘧疾、貧血。

【選方】

(1)豆漿雞蛋飲：雞蛋l枚打散，沸豆漿沖熟進食。用于體虛久咳。

(2)雞蛋羹：雞蛋加熱微熟，早晨空腹打孔吸食，連食十余日。用于咽痛聲啞。

(3)沖雞蛋：雞蛋1枚打散，開水沖入，加蓋略燜少時進食。用于婦人產后口干舌縮、渴不止（《經驗后方》）。

(4)醋煮蛋：雞蛋、食醋，煮食。用于赤白久痢、產后虛痢（《本草綱目》）。

(5)雞蛋餅：雞蛋以醋炒熟，入面作餅，炙熟空腹進食。用于水痢臍腹絞痛（《圣濟總錄》）。

(6)阿膠雞蛋羹：雞蛋、阿膠，調以清酒、食鹽，蒸作羹食。用于妊娠胎動不安（《圣濟總錄》）。

(7)雞蛋粥：雞蛋2枚打散，入粥內攪熟進食。用于胎動下血（《隨息居飲食譜》）。