優質肉牛則是指繁殖率高，生長發育快，瘦肉和優質肉比例大，飼料消耗少，出欄率高的肉牛，這也是當前世界各地發展肉牛業的共同目標。本文談談肉牛適宜品種的選擇方法。

一、肉牛三大的品種

全世界有60多個肉牛品種，按其來源，體型和產肉性能，大致可分為三大類。

一類是中、小型早熟品種，其特點是生長快，體腔脂肪多，皮下脂肪厚，體型小，一般成年公牛體重550-900公斤，母牛為400-550公斤，如英國的海福特、短角、安格斯、無角紅、德溫、蓋洛威、林肯紅、威爾士牛及澳大利亞的莫瑞獲等品種。

二類是大型牛品種。其特點是體型高大，肌肉發達，脂肪少，瘦肉多，生長快，較晚熟，成年公牛體重可超過1000公斤，母牛可達700公斤以上，如法國的夏洛來、利木贊、金黃阿奎噸和安茹，意大利的契安妮娜，瑞士的西門塔爾、瑞士褐牛，加拿大康凡特品種。

三類是瘤牛及含有瘤牛血液的品種。其特點是對炎熱、潮濕氣候適應性強，耳大下垂，頸垂發達，肩峰高聳，發表面積大，成年體重與英國肉牛品種相似，如南非的非洲瘤牛、邦斯馬拉，美國的婆羅門、圣、格魯迪斯、婆羅福特、婆羅格斯、抗旱王、肉牛王、羅勃來，澳大利亞的依拉瓦短角等。

二、我國引進的肉牛主要品種

建國以來，我國先后從國外引進海福特、安格斯、短角、夏洛來、利木贊、圣•格魯迪斯、林肯紅、莫瑞灰、抗旱王，西門塔爾、瑞士褐牛、科斯特羅姆、阿拉托烏等10多個肉用和肉奶兼用品種。

這些品種的引入，除開展純種繁殖、培育純種種畜外，大多都用來改良本地黃牛，對找國一些新品種的形成和提高以及對本地牛生產性能和經濟效益的改善都起到了重要作用。但也有的被淘汰，有的只在局部地區發揮了作用。