黃花菜為百合科草本植物萱草的花蕾。鮮黃花菜采摘以后，先入蒸籠蒸30分鐘，然后曬干或烘干即成千黃花菜。干品外觀呈金黃色針狀，故又名金針菜。

鮮黃花菜食法有熗、拌、炒、燒、燉、蒸等。干品泡發后，可炒、燒、炸、做湯、打鹵等。

1．營養價值

鮮黃花菜含水量高，營養素含量相對較低。每500克含蛋白質14.5克、脂肪2.5克、碳水化合物58克、鈣365毫克、磷345毫克、鐵7毫克、胡蘿卜素5.85毫克、硫胺素0.95毫克、核黃素0.65毫克、尼克酸5.5毫克、維生素C165毫克。干品含水量少，各種營養素含量明顯提高，每500克中蛋白質含量達70.5克，還含脂肪2.5克、碳水化合物300.5克、鈣2315毫克、磷865毫克、鐵82.5毫克、胡蘿卜素17.2毫克、硫胺素1.8毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸20.5毫克。

黃花菜味甘性平偏涼，能清熱解毒，涼血止血，利水消腫，解郁安神，養血，是一種帶有滋補作用的食療佳品。

2．食療方

①治療聲音嘶啞。黃菜花30克，加適量水（400毫升）煮爛，調入蜂蜜30克，每日3次，慢嚼咽下。

②治療咯血。鮮黃菜花60克，鮮藕節30克，共搗汁沖服。或用鮮黃菜花15克，白茅根15克，水煎服，每日2次。

③治療鼻出血。黃菜花60克，水煎服，每日2次。

④治療大便出斑。黃菜花30克，木耳15克，血余炭6克，先將黃菜花、木耳加700毫升水煎成300毫升，沖入血余炭，吃菜飲湯，每日2-3次。

⑤治療產后缺乳。黃菜花30克，黃豆60克，豬腳1只，加清水適量，燉湯調味服食，每日或隔日1次。

⑥治療痔瘡。黃菜花60克，紅糖適量，加水煮熟，每日早飯前服，連服3-4天。

⑦治療黃疸。黃菜花30克，與羊肉燉食。每日3次。

⑧治療水腫小便不通。鮮黃菜花根或葉30克，水煎服，每日1-2次。