萵筍又稱青筍，屬菊科，一、二年生草本。是萵巨的一個變種，原產于地中海沿岸，唐代傳入我國，現在我國南北均產，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層，對嫩莖起著保護作用，莖質脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類。優良品種如：杭州尖葉萵筍、上海尖細葉萵筍、濟南白萵筍等。

萵筍的食法有熘、炒、拌、熗、腌等，還可做各種葷素菜肴的配料。

1．營養價值

萵筍是含多種營養成分的蔬菜之一，每500克含蛋白質3.2克、脂肪0.4克、碳水化合物12克、鈣36毫克、鐵12毫克、硫胺索0.12毫克、核黃紊0.2毫克、尼克酸2.4毫克、維生素C125毫克。

萵筍味苦甘、性涼，有清熱、利尿、通乳之功效。還可輔助治療小便赤熱短少、尿血、乳汁不通等癥。

2，食療方

①治療產后乳汁不通。取萵苣菜200克，水煎，加家釀糯米酒對服，每日1次。

②治療小便不通。取新鮮萵苣菜，搗爛，敷臍部，每日換藥2-3次。

③治療貧血、糖尿病。萵苣200克，粳米100克，精鹽5克，味精、香油適量，煮稀粥，一日2次食完，常用，有輔助治療作用。

④治療高血壓。每日吃一餐粉皮拌萵苣，有輔助治療作用。

⑤驅除入耳昆蟲。取萵苣葉搗汁，滴耳。

⑥治療失眠多夢。可于每晚取干凈新鮮萵苣菜擠汁，飲2-3湯匙，連服20-30天。匙，連服20-30天。