1、乙烯吸收劑

其能抑制呼吸作用，防止后熟老化。主要由高錳酸鉀載體，如蛭石、浮石、膨潤土、過氧化鈣、鋁、硅酸鹽或鐵、鋅等與高錳酸鉀溶液按一定比例混合。

2、二氧化碳吸收劑

調節二氧化碳的含量，主要有活性炭、小石灰、氯化鎂等。另外焦炭分子篩既可以吸收乙烯又可以吸收二氧化碳。

3、生長調節劑

對植物生長具有生理活性的物質（植物激素）和能夠調節或刺激植物生長的化學t藥劑，能夠調節果蔬的生理活性。主要有生長素類（如2，4—d、赤霉素(ag3)、細胞分裂素等）、生長抑制劑（如必久、青鮮素、矮壯素等）、蠟和涂被劑等。

常用果蔬保鮮劑的主要成分

4、吸氧劑

吸收氧，降低氧的含量，抑制耗氧微生物的生長。主要由抗壞血酸、亞硫酸氫鹽、一些金屬如鐵粉等。

5、防腐殺菌劑

利用化學或天然抗菌劑防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，主要有硼砂、硫酸鈉、山梨酸及其鹽類、丙酸、鄰苯酚（hopp）、氯硝胺（pcna）、克菌丹、抑菌靈等，最常用的是鄰苯酚鈉（sopp），主要作用是防止病原菌侵入果實，對果菜表面微生物有殺滅作用。

6、水分調節劑

調節適度，包括蒸汽抑制劑、脫水劑等。通常采取在塑料薄膜包裝內施用水分蒸發抑制劑和防結露劑的方法來調節。如聚丙烯酸鈉，當袋內濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調節濕度。