一、大蒜對溫度的要求

發芽的適宜溫度為3～5℃，發芽及幼苗期最適溫度為12～16℃。此期溫度過高，植株呼吸作用增強，養分消耗較多，生長受抑制。幼苗期極耐寒，可耐-7℃的低溫，能耐短時間-10℃的低溫。

在花芽、鱗芽分化期適宜的溫度條件為15～20℃，抽薹期為17～22℃，鱗莖膨大期為20～25℃。溫度較低時，鱗莖膨大緩慢；溫度過高，膨大速度加快，但植株提早衰老，也會影響產量。

鱗莖休眠期對溫度的反應不敏感，但以25～35℃的較高溫度及0℃左右的低溫有利于維持休眠狀態；5～15℃的低溫有利于打破休眠狀態，促進鱗莖提早萌發。

二、大蒜對光照的要求

大蒜是長日照作物，在通過春化階段后，需要長日照才能抽薹，并促進鱗莖的形成。長日照是鱗莖膨大的必要條件，在日照為12小時以下時，不能形成鱗莖。

南方的栽培品種需日照13小時，北方則需14小時。較強的光照可提高光合作用，但葉片纖維增多。因此，培育蒜苗產品時適宜弱光條件，在無光的條件下可培育蒜黃。

三、大蒜對水分的要求

播種至出苗前，土壤應濕潤，否則會因土壤干硬，蒜母被根頂出干旱而死。幼苗期土壤應見干見濕，以減少地下害蟲危害，并防止因干旱致葉片黃尖抑制幼苗生長。土壤也不宜過濕，以免引起爛母。

在葉片旺盛生長期需水較多，要多澆水以加快植株和蒜薹的生長發育。采薹期前，控制水分，使植株稍蔫，以利采薹順利抽出而不易折斷。

采薹后立即澆水，以促進植株和鱗莖生長。鱗莖膨大期必須充分滿足水分供應。收獲前，節制供水，促進蒜頭老熟，提高質量和耐貯性。起蒜時，澆一次水以利起蒜。

四、大蒜對土壤營養的要求

大蒜對土壤種類要求不嚴，但以富含腐殖質的肥沃壤土為好。土壤酸堿度最適為5.5～6．0。大蒜需肥多且耐肥，增施有機肥有顯著的增產效果。

大蒜施肥以氮肥為主，增施磷、鉀肥可顯著增產。大蒜對硫、銅、硼、鋅等中、微量元素敏感，增施這些中、微量元素肥料有增產和改善品質的作用。

大蒜苗期需肥較少，所需的營養多由母瓣供應。在葉片旺盛生長期和鱗莖迅速膨大期，需要的營養較多。

大蒜的根系弱，吸收力差，需肥又多，根據這一特點，施肥時應本著多次、少量的原則，施肥后注意立即澆水，以利吸收。