秋播地區蒜薹收獲一般在4～5月，春播蒜薹收獲在6月，蒜薹收獲后大部分貯存起來，一般的冷庫就可做到周年貯藏，隨時供應市場。

貯藏的蒜薹要求品質較嫩，組織未硬化，薹苞未充分膨大時采收。要求質量脆嫩，色澤鮮艷，成熟適度，不萎蔫糠心，基部未老化，薹苞綠色，不膨大，不壞死，無蟲害，無損傷，無劃薹，無雜質，無病斑，無畸形，無霉爛，未受雨淋、發熱出汗等。剔除過細、過短、質量次的、損傷的蒜薹。

蒜薹一般在5月采收，氣溫較高。采收要避免在中午進行并盡量防止斷條及損傷蒜薹。采收下來的蒜薹應捆扎成小捆，裝入麻袋或其他包裝容器內，立即運輸到冷庫進行預冷。

蒜薹入庫前先將庫房預冷到0℃，蒜薹采收后應立即堆放在預冷間、冷庫內或陰涼通風的地方，除去田間熱和呼吸熱，待蒜薹降溫至0℃后，再進行貯藏前的加工整理。

加工一般在冷庫的穿堂中進行，首先挑出有病和有損傷的蒜薹，然后將薹條的薹苞對齊，用塑料繩在距薹苞3～5厘米的薹莖部位捆扎，每捆0.5～1.0千克。將薹梢頂部剪去，保留4～6厘米長的薹梢。