大蒜按生態類型，可將大蒜品種劃分為三個大的生態型，它們是低溫反應敏感型、低溫反應中間型及低溫反應遲鈍型。

一、低溫反應敏感型

這一生態型品種對低溫反應敏感，花芽和鱗芽分化需要的低溫期較短，低溫的界限較高，耐寒性較差。鱗莖形成和發育對日照要求不嚴格，在8小時的短日照條件下也可以形成鱗莖，但在12小時日照下鱗莖的發育較好。

這一生態型品種分布在北緯31°以南的平川地區，為秋播品種。大蒜生態型的形成不但和緯度有關，而且在很大程度上受海拔的影響。

例如，西藏江孜大蒜產區的緯度為28°左右，但海拔4500米左右，生態特性與低溫敏感型品種有很大差異。

二、低溫反應遲鈍型

這一生態型品種對低溫反應遲鈍，花芽和鱗芽分化需要經受較長時期的低溫，耐寒性較強。鱗莖形成和發育對日照長度的要求較嚴格，在12小時日照下一般不能形成鱗莖。

其中有些品種在12小時日照下雖然能夠形成鱗莖，但鱗莖發育不良，單頭重僅數克，而在16小時日照下，單頭重可增加1～2倍。多分布于北緯35°以北地區及緯度雖低但海拔很高的地區（如西藏江孜）。

此類型品種以春播為主，其中也有少數可以在秋季播種的品種，如新疆伊寧紅皮蒜。

三、低溫反應中間型

這一生態型品種對低溫的反應介于低溫反應敏感型和低溫反應遲鈍型之間。在8～16小時日照下都可以形成鱗莖，但在14小時左右的日照下鱗莖發育良好，日照時間增加至16小時，由于葉部提早枯黃，反而不利于鱗莖的發育。

低溫反應中間型大蒜適應性較強，分布范圍也比較廣，在北緯23°～36°范圍內都有分布，甚至在北緯39°的地區還有個別品種，如天津紅皮蒜也屬于此生態型，但它的適應性不如此類型中的其他品種。

此類型品種為秋播品種，其中有少數品種，如陜西興平白皮蒜、蘇聯紅皮蒜、蒼山大蒜、陜西耀縣紅皮蒜等，在地處北緯38°的陜西神木縣春季播種，鱗莖發育良好，單頭重與在地處北緯34°的陜西楊凌秋季播種者相比，差異不大，但抽薹率很低，甚至不抽薹。