大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜等，是蒜類植物的統稱，原產地在西亞和中亞，是人類日常生活中不可缺少的調料，現我國各地均普遍種植，具有抗癌功效，深受大眾喜食。

根

大蒜為淺根性作物，無主根。發根部位為短縮莖周圍，外側最多，內側較少，根最長可達50厘米以上，但主要根群分布在5-25厘米土層，橫展范圍30厘米。成株發根數70-110條。

莖

大蒜的鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質鱗被，葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米。

葉

大蒜葉包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對稱，葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。

花

大蒜的花佛焰苞有長喙，長7～10厘米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色 花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽，花柄細，長于花，花被6，粉紅色，橢圓狀披針形，雄蕊6，白色，花藥突出，雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室，花期夏季。

果

蒴果，1室開裂，種子黑色，能繁殖，生長速度較慢，種植周期較長，生產中通常采用營養生殖方式繁殖。