1、白筍變色：白蘆筍作為罐頭加工原料，是在收獲前經培土軟化長成的。一般培土采收的蘆筍要求筍為白色或乳黃色，若為綠色或筍尖為綠紅色，則為變色。變色的原因，一是土壤過黏或過沙，前者易龜裂，后者的孔隙大，造成縫隙透光而使蘆筍見光變色；二是土壤溫度高、干燥，培土易干裂或培土過松，土壤孔隙太大透光所致。為防止蘆筍變色，栽培中應注意選用沙壤土，精耕細作，使土壤顆粒粗細均勻，水分適中，培土松緊一致。若地溫過高，應適當澆水，增加土壤濕度，減少龜裂。如有條件，可覆黑膜代替培土進行軟化栽培，效果更好。

2、畸形筍：采收時蘆筍嫩莖彎曲，粗細不均，橫斷面不圓或呈扁圓形等均為畸形。發生原因主要是施用沒有腐熟的有機肥或一次施肥過多，燒壞了嫩莖生長點，或抑制生長點的正常發育所致；其次是土壤黏度大，土塊多，培土松緊不一，妨礙了嫩莖的正常生長；再次是嫩莖抽生時，遭受蟲害等。防治措施：精細耕地，使土壤疏松，無石塊、土塊，此外培土時要松緊一致，并注意防治地下害蟲。

3、空心筍：嫩莖中間組織呈空心狀的為空心筍。多因營養比例失調，缺少磷、鉀肥，采筍期過多追施氮肥，植株徒長造成。防治方法：采筍期要注意合理施肥，特別要注意追施磷、鉀肥，不要單施氮肥，以確保地上部分生長粗壯。

4、嫩莖開裂：采筍期，嫩莖縱向裂成褐色深口，并引起腐爛。原因是土壤缺磷、鉀肥，植株徒長；其次是久旱遇大水，使嫩莖膨大過快而導致開裂。防治措施：應注意增施磷、鉀肥，澆水應均勻，忌忽干忽濕。

5、異味：蘆筍味淡，苦味過重或有其他異味，會影響商品價值。產生的原因是受農藥污染和澆灌城市廢水，或被有毒廢氣和工業垃圾等污染所致。為此，在培土時不要施用無機肥料；培土前后或采筍期，應嚴禁使用農藥、垃圾肥和澆灌工業廢水。