蘆筍是深根性植物。大部分根群分布于1～2m內，最長可達3m，根的側向分布半徑90～120公分，最大可達1.5～1.9m，吸收能力極強。蘆筍的嫩莖為產品器官，嫩莖產生的數量及質量取決于鱗芽的數量及發育的狀況。
蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態枝，簇生，針狀。蘆筍雌雄異株，蟲媒花，花小，鐘形，萼片及花瓣各6枚。花每1-4朵腋生，綠黃色。花梗長8-12（-14）毫米，關節位于上部或近中部。雄花：花被長5-6毫米。花絲中部以下貼生于花被片上。雌花較小，花被長約3毫米。漿果直徑7-8毫米，熟時紅色，有2-3顆種子。花期5-6月，果期9-10月。
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